อาหารว่างไขมันสูงในฤดูหนาวสามารถหลอกร่างกายคุณให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้อย่างไร

อาหารว่างไขมันสูงในฤดูหนาวสามารถหลอกร่างกายคุณให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้อย่างไร

________________________________________

การทานอาหารว่างที่มีไขมันสูงในช่วงฤดูหนาวนี้ อาจกำลังหลอกร่างกายของคุณให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

เดิมทีผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ใช้สัญญาณจาก ความยาวของวัน เท่านั้นในการกำหนดปริมาณอาหารที่ควรกิน แต่การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่า ชนิดของไขมันในอาหาร อาจมีส่วนเกี่ยวข้องมากพอๆ กัน หรือมากกว่านั้น

อาหารว่างที่อัดแน่นไปด้วย ไขมันอิ่มตัว ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาจทำให้คุณอยากอาหารที่มีแคลอรีสูงมากขึ้น เนื่องจากอิทธิพลของ จังหวะนาฬิกาชีวภาพ (Circadian Rhythm) หรือนาฬิกาภายในร่างกายที่ควบคุมการตื่น การนอนหลับ และส่งผลต่อฮอร์โมนและอุณหภูมิร่างกาย

ไขมันอิ่มตัวหลอกนาฬิกาชีวภาพได้อย่างไร?

ในมนุษย์และหมี ไขมันจะส่งสัญญาณว่า ฤดูร้อนกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งเป็นช่วงที่ปลา, ผลเบอร์รี, และถั่วอุดมสมบูรณ์ และการเพิ่มน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญเพื่อความอยู่รอดในช่วงจำศีลในฤดูหนาว

• Dr. Louis Ptacek ศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานฟรานซิสโก กล่าวว่า "มันสมเหตุสมผลมากที่ทั้งโภชนาการและความยาวของวันจะนำไปสู่พฤติกรรมตามฤดูกาล" หากเป็นฤดูใบไม้ร่วงแต่ยังมีถั่วและผลเบอร์รีให้กิน หมีก็อาจจะกินต่อไปแทนที่จะจำศีล แม้จะรับรู้ว่าวันสั้นลงก็ตาม

• Dan Levine นักวิจัยกล่าวว่า การที่คุณแอบกินคุกกี้หรือชีโต้อีกชิ้น อาจกำลังบอกร่างกายของคุณในสิ่งเดียวกัน "คุกกี้ชิ้นเดียวในช่วงวันหยุดนั้นอาจกลายเป็นสองชิ้นในวันถัดไป เพราะตอนนี้คุณได้ หลอกนาฬิกาชีวภาพ ของคุณให้คิดว่าเป็นฤดูร้อนแล้ว"

นักวิจัยค้นพบว่า ไขมันอิ่มตัว ซึ่งพบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์, ของหวาน, และอาหารแปรรูป ส่งผลต่อพฤติกรรมของโปรตีนที่เรียกว่า PER2 ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเผาผลาญไขมันและกระบวนการขับเคลื่อนจังหวะนาฬิกาชีวภาพ

• โปรตีน PER2 จะสั่งการให้ร่างกาย เผาผลาญ ไขมันอิ่มตัว หรือ กักเก็บ มันไว้ โดยขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ผลการทดลองในหนู

ในการศึกษานี้ หนูกลุ่มที่กินอาหารที่ไม่ได้มีไขมันหรือแคลอรีสูงมาก สามารถปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลได้ง่าย แต่หนูที่กิน อาหารไขมันสูง จะเฉื่อยชาและไม่ออกกำลังกายมากนัก

เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง (เช่น ที่พบในเมล็ดพืชและถั่ว) นักวิจัยพบว่าหนูที่กินไขมันอิ่มตัวมากขึ้น ปรับตัวเข้ากับสภาพ "ฤดูหนาว" ได้ไม่ดี

"ไขมันประเภทนี้ดูเหมือนจะป้องกันไม่ให้หนูสามารถรับรู้ถึงช่วงกลางคืนที่เร็วขึ้นในฤดูหนาวได้" Levine กล่าว "มันทำให้เกิดคำถามว่าสิ่งเดียวกันนี้กำลังเกิดขึ้นกับผู้คนที่กินอาหารแปรรูปหรือไม่"

อันตรายของอาหารแปรรูปสูง

อาหารแปรรูปสูง (Ultraprocessed foods) คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของอาหารของชาวอเมริกัน และการรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงเชื่อมโยงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพเชิงลบที่สำคัญ เช่น โรคหัวใจ, มะเร็ง, และแม้กระทั่งการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

• จุดแห่งความสุข (Bliss Point): ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารว่างเหล่านี้จำนวนมากถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณอยากกินมากขึ้น โดยพวกเขาได้กำหนดรสชาติของอาหารให้ถึง "จุดแห่งความสุข" ซึ่งเป็นการผสมผสานที่เหมาะสมของน้ำตาล, เกลือ, และไขมัน เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ถึงขีดสุด กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

คำแนะนำเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

รัฐบาลกลางของสหรัฐฯ แนะนำให้ชาวอเมริกันตั้งเป้าหมายบริโภคไขมันอิ่มตัวให้น้อยกว่า $20$ กรัมต่อวัน การพึ่งพาของหวานที่มีไขมันน้อยลง โดยเฉพาะในฤดูหนาว อาจช่วยแก้ไขความผิดปกติของนาฬิกาในร่างกายของเราได้

นักวิจัยกล่าวเสริมว่า: "การแก้ไขความไม่สมดุลเหล่านี้สามารถปรับปรุงการนอนหลับและระดับพลังงาน, ป้องกันโรคเรื้อรัง และช่วยคนทำงานเป็นกะหรือผู้ที่มีอาการเจ็ตแล็กได้"